در طرح پیش رو برای بررسی فرایند رطوبتزدایی از قارچ خوراکی- دارویی شیتاکه، از خشککن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ استفاده شده است. تأثیر متغیرهای ورودی را که شامل دما، سرعت هوای ورودی و توان در خشککن ترکیبی هوای گرم- فروسرخ است، بر زمان خشکشدن نمونهها تا رسیدن به رطوبت نهایی 10 درصد بر مبنای وزن تر، میزان انرژی مصرفی، تغیرات رنگ سطحی نمونهها، میزان آنتیاکسیدان و فسفر استخراجی از عصارۀ قارچ خوراکی- دارویی شیتاکه خشک بررسی شد. از نرم افزار طراحی آزمایش به روش سنترال کامپوزیت استفاده شده است. پس از بررسی نحوۀ تأثیر متغیرها بر پاسخهای فرایند، مشخص شد که با افزایش دما، سرعت و توان میزان آنتی اکسیدان افزایش مییابد و مقدار R2، 9163/0 به دست آمد. افزایش دما تأثیر چشم گیری روی رنگ داشت و میزان تغییرات رنگ سطح نمونهها را افزایش داد که مقدار R2، 9041/0 به دست آمد. با افزایش دما، سرعت و توان زمان خشک شدن، کاهش پیدا کرد و مقدار R2، 9969/0 به دست آمد. برای دست یابی به کمینۀ میزان انرژی مصرفی، زمان خشکشدن نمونهها و تغییرات رنگ سطح نمونهها و بیشینۀ میزان آنتی اکسیدان و فسفر عصارۀ قارچ شیتاکۀ خشک، فرایند بهینهسازی شد. شرایط عملیاتی بهینه به ترتیب در دما، سرعت هوای ورودی و توان 88/54 درجۀ سلسیوس،
53/0 متر برثانیه و 1183 وات به دست آمد. در این شرایط میزان انرژیمصرفی، زمان، تغییر رنگ، میزان آنتیاکسیدان و فسفر پیش بینی شده به ترتیب برابر 05/1 کیلووات ساعت،94/ 40دقیقه،24/32، 42/90 میلیگرم بر میلی لیتر، 82 درصد، به دست آمد.